彰化縣員林市衛生所

醬油是料理中不可或缺的調味品，無論是煎、炒、滷、拌，都能增添食物的風味與層次。然而，市面上的醬油種類繁多，選購時應了解醬油的製程與標示，挑選適合的產品，才能吃得美味又安心。

　　醬油依照製造方式可分為釀造醬油、水解醬油、速成醬油及混合（調和）醬油。釀造醬油是以大豆等植物性蛋白原料，經過長時間製麴發酵而成，總氮量須符合每100毫升0.8公克以上，另黑豆醬油之總氮量達則是每100毫升0.5公克以上，才能標示為「釀造醬油」。水解醬油則是利用是以大豆等含植物性蛋白質原料，經過酸或酵素水解過程後再調味，未經發酵製成。速成醬油則是以大豆等含植物性蛋白質原料，經過酸或酵素水解，再經發酵後製成，而混合（調和）醬油則是由釀造醬油與水解醬油混合製成。

　　衛生局提醒民眾，購買醬油時應注意外包裝標示，此外，醬油屬於高鈉食品，應適量攝取，以維持健康，並建議開封後放入冰箱冷藏，以確保品質與風味。聰明選擇醬油，不僅能讓料理更加美味，也能守護自己與家人的健康。

參考資料來源：

衛生福利部食品藥物管理署