彰化縣員林市衛生所

醃蘿蔔、筍乾、酸菜等醃漬蔬菜是廣受國人喜愛的食品，醃漬蔬菜是以蔬菜當主原料，利用鹽、有機酸等，以醃漬方式長期儲存，為了避免在過程中發生褐變或微生物繁殖而腐敗，所以有些業者會添加亞硫酸鹽與苯甲酸，確保產品品質穩定，但業者產製食品使用食品添加物時，須遵守「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，「亞硫酸鹽類」及「苯甲酸及其鹽類」是准用食品添加物，業者如選用合法食品添加物品項，並依使用範圍及限量標準使用，尚不致對消費者健康造成危害。
   民眾選購醃漬蔬菜食品及料理方式要注意以下事項：首先，在選購醃漬蔬菜產品時，建議選擇顏色較不鮮豔、偏深綠(褐)色者購買，另購買時應選擇包裝完整商品，並多留意產品上是否有明確的標示，認清產品中文標示掌握完整的產品訊息，並選購有信譽優良廠商製造的產品。調理醃漬蔬菜之前可以先泡水30分鐘，再用流動的水沖洗，將過多的鹽分去除。烹煮時不要蓋鍋蓋，可讓部分的二氧化硫及苯甲酸揮發，減少食鹽及食品添加物的攝取量。
   衛生局提醒您，醃漬類食品的鹽分較高，對於有高血壓、糖尿病、慢性腎臟疾病的民眾而言，攝取此類食品時更需注意，不要過量食用，並搭配充足飲水，搭配食用當季新鮮蔬果，才能確保食的安心又健康。

資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署