彰化縣員林市衛生所

臺灣海產豐饒，周圍洋流的影響，每個季節都為我們帶來不同的海鮮盛宴。但若不慎吃到不新鮮的海產，很容易引起嘔吐、腹瀉等食品中毒症狀，為了避免挑到不新鮮的海鮮，該如何聰明選，健康吃呢?
1.魚類：購買生鮮魚類，應注意其外觀是否完整有光澤，魚眼清澈明亮，鰓顏色鮮紅，無腐臭味。
2.蝦類：購買生鮮蝦子，應注意其蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫，肉質飽滿有彈性無軟爛，觀察蝦頭明亮有光澤無變黑，無腥味或氨臭味者較佳。
3.貝類：選購貝類時，可取兩顆貝類互相敲擊，聲音清脆，表示新鮮度較佳，聲音較悶則較不新鮮，並以未開殼、無臭味者為佳。
4.花枝、小卷、魷魚：選購時以眼睛明亮，表皮鮮豔完整，身體光澤度及透明度高，且無腥臭味者為佳。
5.蟹類：蟹形完整飽滿，蟹腿及蟹鰲以堅硬厚實者為佳，蟹殼有光澤顏色鮮豔明亮，提起螃蟹手感較重實感及有活力者為優，有蟹香味無刺鼻氨臭味。
   彰化縣衛生局提醒您，在準備烹調之前，記得要把手洗乾淨，將處理生、熟食的砧板及刀具分開，避免交叉污染，所有食材皆應充分加熱，中心溫度至少需超過70°C，微生物才容易被消滅，食物烹調完成之後，應儘速食用完畢，在室溫不宜久置，注意保存溫度應低於7°C，確保食的安全又健康。
資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署