彰化縣員林市衛生所

金針花素來有「母親花」之稱，5月正值花期，賞花之餘，來盤炸金針花或是來碗金針花湯，都是一道桌上美味佳餚。在金針乾製作過程中為了保色、防腐，經常會使用食品添加物「亞硫酸鹽」，由於亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫殘留在產品中，依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，使用亞硫酸鹽於金針乾製品時，二氧化硫殘留量必須小於4.0 g/kg，由於亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫殘留在產品中，如果殘留量在安全限量標準內，民眾就不用太擔心，因為人體代謝會隨著尿液排出體外，但攝入過量的二氧化硫，則可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，此外長期食用會累積體內，加重肝臟排毒的負擔。

      衛生局建議民眾購買金針乾，挑選時注意色澤與氣味，避免購買外觀鮮豔、過於雪白或聞起來有刺鼻異味的產品，並以「泡、洗、煮」三 步驟去除二氧化硫的殘留，避免攝取過量，影響身體健康。

(資料來源：1120508食物藥物管理署-食藥好文網)